Was wird gemacht ?

Beste Früchte werden mit Rohrohrzucker, Pektin und etwas Zitronensaft aufgekocht, abgefüllt in Gläser oder weiterverarbeitet zu Gelée Bonbons.
Dass dabei auf handelsüblichen Gelierzucker und sämtliche Aromen, Haltbarkeits- und Farbstoffe verzichtet wird, ist eine Selbstverständlichkeit.


Gute Marmelade ist immer eine perfekte Balance von Frucht und Zucker. Es gibt keine Regel die besagt, dass ein immer gleich bleibender Frucht- und Zuckeranteil zum besten Geschmack führt, um den es ja beim Marmelade-Genuss geht. Manche Früchte vertragen mehr, manche weniger Zucker. Zitrusfrüchte, Rhabarber, sogar Himbeeren haben gerne etwas mehr Zucker um sich. Andere Früchte wie Marille, Erdbeeren oder süße Feigen kommen mit weniger aus. Generell legt Walter Trausner Wert drauf, den Fruchtanteil hoch, und den Zuckeranteil niedrig zu halten.

Jede Frucht darf stolz sein auf ihre eigens kreierte Rezeptur.

Kleine Mengen beim Einkochen, keine automatisierten Prozesse – hier steht Walter Trausner selbst am  kleinen Kupferkessel und setzt seine Rezepte mit gekonntem Handwerk um.  Massenware wollen und können wir in unsrer Mauterndorfer Werkstatt nicht herstellen. Dann nämlich wäre es vorbei mit der individuellen Behandlung von Obst, Beeren und Co. Darüber hinaus ist eine GENUSS WERKSTATT keine Fabrik. Kostbares darf ruhig selten bleiben – lautet die Devise.

Und wie es in der Natur eben vorkommt, variieren die Ernten, und damit die Früchte von Jahr zu Jahr.  Witterungsverhältnisse beeinflussen die Qualität wesentlich. Ob die Früchte einen kalten Frühling, viel Sonne, oder reichlich Regen genossen haben,  sieht, riecht und schmeckt man. Man schmeckt die Natur mit allen ihren Schätzen direkt in den BIO Produkten , die wir in unserer Werkstatt herstellen.



Wissen sollten Sie vorab, dass Sie mit den Produkten aus der GENUSS WERKTSTATT den Horizont des Buttersemmerls getrost verlassen können. Versuchen Sie einmal Erdbeer–Konfitüre mit Frischkäse oder überbackenen Ziegenkäse mit Birne–Ingwer–Marmelade.  Auch gegrillte Seezunge mit fruchtigem Mango Chutney kann sich sehen lassen. Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren bedarf sicher keiner Erklärung mehr.
Sie sehen, Früchte in Form von Marmeladen sind vielerlei Versuchungen wert.